Der Osterzopf mit Quarkfüllung gehört zu den beliebtesten Gebäcken der Osterzeit in Deutschland und Österreich. Dieser geflochtene Hefezopf mit cremiger Quarkfüllung lässt sich auch ohne Küchenmaschine problemlos herstellen und steht dem Bäckerprodukt in nichts nach. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit für die Teigruhe, aber das Ergebnis überzeugt durch seine luftige Textur und den harmonischen Geschmack. Mit den richtigen Handgriffen und etwas Geduld gelingt dieser österliche Klassiker garantiert.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe, 50 g Zucker und der Prise Salz vermischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken, ein Ei und die lauwarme Milch hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebt und elastisch wird. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Quarkfüllung herstellen
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker, den beiden Päckchen Vanillezucker, der geriebenen Zitronenschale und einem Ei gründlich verrühren. Die Rosinen optional hinzufügen und unterrühren. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls die Konsistenz zu dünn erscheint, einen Esslöffel Speisestärke unterrühren. Die fertige Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.
3. Teig ausrollen und füllen
Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Das Nudelholz dabei vom Zentrum nach außen führen, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Enden gut verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft.
4. Zopf flechten
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird. Die beiden Hälften nebeneinander legen und am oberen Ende zusammendrücken. Nun die beiden Stränge übereinander legen und miteinander verflechten, indem abwechselnd der linke über den rechten Strang gelegt wird. Dieser Vorgang wird als Flechten bezeichnet und sorgt für die typische Zopfform. Die Enden fest zusammendrücken und unter den Zopf schieben. Den geflochtenen Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Zweite Gehzeit
Den geformten Zopf erneut mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. In dieser Zeit geht der Teig nochmals auf und wird luftiger. Den Backofen währenddessen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Backen und glasieren
Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und den Zopf vor dem Backen damit gleichmäßig bestreichen. Dies verleiht ihm später eine schöne goldbraune Farbe. Den Hagelzucker über den Zopf streuen. Den Osterzopf auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Zopf auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Tipp vom Chefkoch
Um zu prüfen, ob der Hefeteig ausreichend geknetet wurde, einfach den Fingertest durchführen: mit dem Finger leicht in den Teig drücken. Wenn die Delle langsam zurückfedert, ist der Teig perfekt. Für eine besonders schöne Optik kann der Zopf vor dem Backen mit Mandelsplittern oder gehackten Nüssen bestreut werden. Wer keine Rosinen mag, kann diese durch Schokoladenstückchen oder Cranberries ersetzen. Der Zopf schmeckt am besten leicht aufgewärmt und hält sich in einer Blechdose etwa drei Tage frisch.
Passende Getränke zum Osterzopf
Zum Osterzopf mit Quarkfüllung passt hervorragend ein frisch gebrühter Kaffee oder ein aromatischer Schwarztee. Für Kinder eignet sich ein Glas Milch oder ein fruchtiger Orangensaft. Wer es festlicher mag, kann auch einen süßen Dessertwein wie einen Moscato d’Asti servieren. An Ostern bietet sich zudem ein Glas Prosecco für die Erwachsenen an, der die süße Note des Gebäcks angenehm kontrastiert.
Zusätzliche Info
Der Osterzopf hat eine lange Tradition in der österlichen Backkultur Mitteleuropas. Ursprünglich symbolisierte das geflochtene Gebäck die Auferstehung und das neue Leben im Frühling. Die Flechttechnik steht für Verbundenheit und Zusammenhalt. In vielen Familien wird der Osterzopf am Ostersonntag zum Frühstück serviert und gemeinsam genossen. Die Variante mit Quarkfüllung ist besonders in Süddeutschland und Österreich verbreitet. Während traditionelle Hefezöpfe oft einfach geflochten werden, macht die Quarkfüllung dieses Gebäck besonders saftig und aromatisch. Der Hagelzucker auf der Oberfläche sorgt für eine knusprige Textur und einen zusätzlichen Süßeakzent.